El nuestro es un país rico en diversidad
agavera, lo que ha llevado a que la mayoría de nuestras bebidas tradicionales
se produzcan a partir de alguna de las más de 100 especies endémicas de
magueyes que crecen de manera natural a lo largo y ancho del país. Ello ha
supuesto también que cada región ha adoptado particularidades locales no sólo
en cómo nombra a sus destilados, sino en sus recetas y procesos de producción,
lo que da cuenta de una gran diversidad cultural al preservar una manufactura
artesanal.
Para conocer más sobre la tradición de
destilados que tenemos en Jalisco, recibimos en cabina a Jorge Antonio
Dueñas Peña, especialista y productor de raicilla; y a Manuel Ruelas,
especializado en el mezcal. En su compañía conoceremos más sobre la historia
detrás de estas bebidas, las diferencias y las similitudes en sus procesos de
producción, quiénes y dónde las producen y todo lo que como consumidores
debemos saber de estos líquidos espirituosos.
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